Por muito tempo, o brasileiro dividia sua lista do açougue nas categorias “carne de primeira” e “carne de segunda”. Essa divisão, no entanto, caiu por terra ao surgirem no mercado peças de qualidade e sabor especiais extraídas de partes entendidas como menos nobres do animal.
Este é o caso da flat iron, tão celebrada entre os churrasqueiros atualmente. Extraído da paleta bovina, mais precisamente da raquete, é considerado pelos especialistas o melhor corte do dianteiro boi
Há a lenda de que com peças dianteiras não se faz churrasco, mas o corte flat iron provou o contrário com sua maciez e sabor. É o segundo corte mais macio do boi, só perdendo para o filé mignon.
O sucesso surgiu graças ao seu sabor intenso e à espessura fina, que ajuda navegantes de primeira viagem a acertarem o ponto desejado mantendo a suculência e, claro, a maciez.
