(Serve 4 pessoas – Tempo de Preparo: 1 hora e 15 minutos)
1 lombo de porco de +/- 1,2Kg
3 colheres de sopa de geléia de damascos
alho, sal, pimenta e ervas a gosto (usei alecrim e tomilho)
Azeite extra-virgem para regar
Limpe o lombo retirando parte da gordura. Coloque-o em uma forma e tempere-o com sal, pimenta e ervas de sua preferêcia. Massageie bem os temperos sobre toda carne. Regue com bastante azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uns 50 minutos.
Após os 50 minutos, retire do forno e retire o papel alumínio. O lombo estará bem cozido, mas pálido. Então coloque a geléia sobre o lombo e espalhe com a ajuda de uma colher.
Depois de espalhar a geléia, volte o lombo ao forno até ele ficar douradinho e o caldo que ficou na forma reduzir (+/- 15 minutos) . Após dourar, retire o lombo do forno, espere 5 minutos e então fatie.
(esta espera fará com que a carne não solte água).
Coloque as fatias no caldo que ficou na forma e espere mais 5 minutos antes de servir. (esta espera fará com que a carne absorva parte do molho que se formou.)
Ao servir, regue cada fatia com o caldo que ainda ficou na forma.