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- Flat iron: é o shoulder (ombro) cortado na longitudinal, que dá origem a dois bifes compridos e finos, chamados de flatiron.
- Short rib: é um corte do dianteiro, feito da costela com o osso. A carne é o acém.
- Denver steak: com o short rib em mãos, tira-se o osso e sobra o miolo do acém, em corte alto.
- Prime rib: é um corte similar ao short rib, mas no traseiro, no ponto em que já se localiza o ancho.
- Tomahawk: é o prime rib de osso maior, numa porção do boi onde uma costela é maior que as outras. A carne é o ancho.
- Ancho: é o início do contrafilé, que os americanos chamam de ribeye. Tem um miolo (ojo de bife ou eye) e uma capa.
- T-bone: é um corte em T com osso da costela e da espinha, após o ancho. O t-bone traz chorizo e, do outro lado, mignon.
- Porterhouse: é o t-bone com mais filé-mignon
- Chorizo: é o segundo pedaço do contrafille, depois do ancho, sem osso. Chamado de new york strip nos EUA
- Bisteca florentina: corte similar ao t-bone mais em direção ao traseiro, quando o mignon e o chorizo encontram a alcatra.
