Para assar uma carne com osso, comece pelo osso, num braseiro forte, 20 cm de brasa, deixando-o primeiro virado para a brasa até dourar. Depois coloque a carne, virada para a brasa, espere dourar de um lado até formar uma crosta, para depois virar. 3 minutos de cada lado, sem sal, sem nenhum tempero.
Agora, se estiver numa grelha, levante a grelha para braseiro médio e agora, salpique sal na carne, depois de 3 minutos, vire a carne e salpique sal nesse lado, mais 3 minutos. A carne está suculenta.
Agora é só tirar do fogo e bater devagar na carne para tirar o excesso de sal, e servir
