1. Retire a carne da geladeira meia hora antes e deixe em temperatura ambiente. Prepare o fogo até atingir um ponto de ter apenas brasas. Tempere a carne com sal e pimenta do reino dos dois lados. Não precisa colocar muito sal.
2. Para assar uma carne com osso, comece pelo osso, deixando-o primeiro virado para a brasa até dourar. Depois coloque a carne virada para a brasa, espere dourar de um lado até formar uma crosta, para depois virar. O ponto certo para virar a carne é quando a suculência começa a aparecer na parte que não está virada para o fogo. Vire quando estiver com essa umidade e repita do outro lado, deixando a suculência aparecer na parte de cima da peça da carne. O ponto certo é ao seu gosto.
3. Para servir, retire do fogo e deixe descansar por uns 5 min. Retire o osso e corte a carne sempre contra a fibra. Sirva em seguida
