O pernil é um dos cortes mais populares de cordeiro. É a perna traseira do animal e pode ser comprada inteira ou só a metade, com ou sem osso. A carne de cordeiro é comum em várias cozinhas do mundo por ter um sabor suave e ser bem macia. Mas para garantir essas características, o animal deve ser abatido bem jovem, até os cinco meses de vida.
É ideal para assar na churrasqueira. Possui muita carne e pode ser utilizado em diversas receitas. Quando desossado, é possível rechear para assar no forno. Também pode ser cortado em grandes bifes, dando origem ao “Steak Grill”, ideal para grelhar.
