A paleta é a peça frontal do cordeiro. Normalmente é assada inteira, porém leva algumas horas para ficar pronta, pois possui osso e uma camada de gordura externa. É extremamente macia e possui um sabor único. Quando bem preparada a carne se solta facilmente do osso e desfia.
Pode-se comprar a paleta fresca de cordeiro em açougues que vendam carnes especiais ou em mercados municipais. A peça congelada é mais fácil de achar em supermercados comuns. A cor da gordura é um bom indício para saber se é cordeiro: no animal jovem ela é bem clara, no mais velho, amarelada. A carne deste também é mais escura, tem cheiro mais forte e demora mais para cozinhar.
Ao comprar a paleta congelada, observe no rótulo a data de validade. Confira ainda se está adequadamente armazenada e se a embalagem está intacta, sem partes amolecidas. Uma vez descongelada, utilize no mesmo dia ou no dia seguinte.
